主要栽培技术
一、栽培季节
生姜为喜温暖，不耐寒，不耐霜的蔬菜作物，所以必须要将生姜的整个生长期按排在温暖无霜季节栽培。确定生姜播种期的原则是断霜后，地温稳定在15℃以上时播种，初霜到来前收获。一般要求适宜于生姜生长的时间要达到135~150天以上，尤其是根茎旺盛生长期，要有一定日数的最适温度，才可获得较高的产量。我国东北、西北高寒地区无霜期过短，露地条件下不适宜于种植生姜。
根据上述要求，在我国大部分有霜冻地区应适时播种，播种过早，因地温低，迟迟不能发芽，播种过晚，则缩短生长期，降低产量。
在我国生姜的播期从南向北逐渐推迟，广东、广西等地冬季无霜全年气候温暖，1~4月均可播种，长江流域各省露地栽培一般于谷雨至立夏播种，而华北一带多在立夏至小满播种。
现在有些生姜产区采用塑料大、中棚、地膜覆盖等保护措施栽培生姜，可以适当提早播种或延迟收获，从而延长生姜生长期，收到显著增产效果。
二、选种姜、培育壮芽
1、选种姜：种用生姜应在头年从生长健壮、无病具有本品种特征的高产地块选留。收获后选择肥壮，芽头饱满，个头大小均匀，颜色鲜亮，无病虫伤疤的姜块贮藏。在无霜的华南地区，则在播种前从地内挖出后即可选择。
2、培育壮芽：培育壮芽是获得生姜丰产的首要生产环节。壮芽从其形态上看，芽身粗壮，顶部钝圆，弱芽则芽身细长，芽顶细尖。生姜种芽强弱与种姜的营养状况，种芽着生位置以及催芽温度与湿度有关。
种姜的营养状况：俗话说“母壮子肥”。在一般情况下，凡种姜肥胖鲜亮者，因其营养状况好，新长的芽多肥壮；而种姜瘦弱干瘪的，其营养差，新长的芽多数瘦弱。
种芽着生位置：由于顶端优势，种姜的上部芽及外侧芽多数为肥壮，而基部芽及内侧芽往往细弱。
催芽温度与湿度：22℃~25℃适温条件下催芽，新生幼芽健壮，若催芽温度过高，长时间处在28℃以上，新长的幼芽瘦弱细长。催芽期间湿度过低（主要是晒种姜过度，引起种姜失水过多所致），种芽往往瘦弱。
3、培育壮芽的方法：包括选种、晒姜与困姜、催芽等。
选种：应选择姜块肥大，丰满，皮色光亮，肉质新鲜，不干不缩，不腐烂，未受冻，质地硬，无病虫害的健康姜块做种用，严格淘汰姜块瘦弱干瘪，肉质变褐及发软的种姜。
晒姜与困姜：播种前1个月左右，从贮藏窖中取出种姜，用清水洗净泥土，平铺在室外干净地上或草席上晾晒1~2天，夜间收进室内防霜冻。通过晒种，可提高姜块温度，打破休眠，促进发芽，并减少姜块中水分，防止腐烂。晒种后还有使病姜干缩变褐，症状明显，便于及时淘汰。
晒晾1~2天后，再把姜块置于室内堆放3~4天，姜堆上盖以草帘，促进种姜内养分分解，叫做“困姜”。经过2~3次的晒姜与困姜便可以进行催芽。
催芽：催芽可促使种姜幼芽尽快萌发，使种植后出苗快，而整齐，因而是一项很重要的技术措施。催芽的方法较多，可以因地制宜，加以采用。无论何种催法，都须先将种姜进行预温。即在最后一天晒姜时，于下午趁热将种姜选好收回，置于室内堆放3~4天，下垫干草，上盖草帘，保持11~16℃，促进种姜内养分转化分解，随即移至催芽场所进行催芽。常用的催芽方法有室内催芽池催芽，室外土炕催芽，熏烟催芽，阳畦（冷床）催芽等。现介绍阳畦催芽的作法如下：
阳畦催芽即选避风向阳地点，挖筑似果菜类育苗的冷床，按东西挖筑床框，框口北高南低，东西两侧由北向南倾斜，床深25~30厘米。将床底土壤耧平。铺干稻草厚5~8厘米，放入种姜厚25厘米左右，上盖干稻草一层，即在框口架放细竹，再在其上覆盖透明塑料薄膜，白天晒暖，夜晚盖草帘保温，床温超过25℃时，适当揭开薄膜通风降温，使床温保持比较稳定。 近几年来，也有利用塑料大、中棚或果菜类蔬菜育苗床进行催芽。
三、整地作畦
种植生姜地块，不能连作，应选含有机质较多，灌溉排水两便的沙壤土、壤土或粘壤土田块栽培，其中以沙壤土最好，对土壤酸碱度的要求为微酸到中性，碱性土壤不宜栽培。土壤要求深耕20~30厘米，并反复耕耖，充分晒垡。然后耙细作畦。作畦形式因地区而异。长江流域及其以南地区，夏季多雨，宜作深沟高畦，畦南北向。畦长不超过15米，如田块较长，则在田中开腰沟。畦宽1.2米左右，畦沟宽35~40厘米，沟深12~15厘米。并要三沟配套，排水畅通。并在畦上按行距55厘米左右开东向西种植沟，沟深10~13厘米，在种植沟内条施充分腐熟的厩肥或粪肥，每亩2000~2500千克，饼肥75千克，草木灰75千克左右，并与沟土充分拌和，以备种植。华北地区，夏季少雨，一般采用平畦种植，只在大田四周开围沟，在超过20米以上的长形田块开腰沟。田内种植沟的开法和施基肥等项仍与南方大致相同。
四、种植
应选晴暖天气进行。播前，把已催好芽的大姜块掰成70~80克重的小种块，每个种块选留1~2个肥胖的幼芽，其余芽除掉，以便使养分集中供应主芽，保证苗壮苗旺。掰姜的过程实际上又进行了块选和芽选。如种植时天气干旱，需提前一天在种植沟中浇水，待水渗下后才可种植。排放种姜时，按株距20厘米左右逐一排放于种植沟内，姜芽一律朝南，并稍将芽头下揿，使姜块略向南倾斜，以便将来采收娘姜。随即盖细土4~5厘米。种植密度，在我国南方地区一般每亩4000~5000株，用种量300千克左右。
五、田间管理
1、分次追肥：姜极耐肥，除施足基肥外，应多次追肥，一般应前轻后重。第1次幼苗出齐，苗高30厘米左右时追壮苗肥，每亩用腐熟的粪肥500千克，加水5~6倍浇施，或用尿素10千克，配成0.5%~1%稀肥液浇施，也可施硫酸铵15-20千克，有条件时可随水冲入腐熟人粪1000千克。第2次追肥在收取种姜后进行，称为催子肥，施肥量比第1次增加30%~50%，仍以氮肥为主，每亩施豆饼100~150千克或腐熟厩肥1000千克，施时雨水已较多，可在距植株10~12厘米处开穴，将肥料点施盖土。如姜田基肥充足，植株生长旺盛，表现无脱肥现象，这次追肥可以不施或少施，以免引起植株徒长。第3次追肥在初秋天气转凉，拆去姜田的荫棚或遮荫物后立即进行，促进生姜分枝和膨大，可结合拔除姜草进行适当重施，称转折肥，要求肥料持久的完全肥料和速效化肥结合施用，氮、磷、钾配合施，一般亩施尿素20~25千克，硫酸钾20~25千克，过磷酸钙10~15千克或复合肥20千克，均匀撒施种植行上，并结合进行培土。9月上中旬根茎旺盛生长期，为促进姜块迅速膨大，防止早衰，应追1次补充肥，以速效化肥为主，亩施复合肥30千克。
2、中耕培土：生姜生长期间要多次中耕除草和培土。前期每隔10~15天进行1次浅锄，多在雨后进行，保持土壤墒情，防止板结。到株高40~50厘米时，开始培土，将行间的土培向种植沟。长江流域及其以南各地，夏季多雨，应结合培土将畦沟挖深到30厘米，并将挖出的土壤均匀放置在行间。待初秋天气转凉，拆去荫棚或遮荫物时，结合追肥，再进行一次培土，使原来的种植沟培成垄，垄高10~12厘米，宽20厘米左右，培土可防止新形成的姜块外露，促进块大，皮薄，肉嫩。
3、灌溉排水: 种植后保持土壤较干，以利土温的回升。但如久旱不雨，影响出苗，也要适量浇水。出苗以后，保持畦面干干湿湿，不宜多浇。雨季来临，要及时清沟排水，降低地下水位，使根不受涝而免遭腐烂。拆去荫棚或遮荫物以后，正是姜株分枝和姜块膨大时期，要早晚勤浇凉水，促进分枝和膨大。收藏前一个月左右应根据天气情况减少浇水，促使姜块老熟。
4、遮荫: 入夏以后，在当地气温常达25℃以上，在姜田中搭荫棚或插遮荫物，遮荫防热。入秋以后，气温转凉，气温降到25℃以下，及时拆除遮荫物，以增强光合作用和同化养分的积累。长江流域多在6月上中旬遮荫，8月下旬至9月初拆除，华南和华北适当提前或延后。搭荫棚即在生姜田畦面上用细竹或树枝，芦竹等搭1~1.1米高平棚架顶上夹放麦秆或油菜秸杆等，稀疏排放，约遮去一半阳光，亦可用灰色遮阳网代替秸杆覆盖。插遮荫物即在生姜行的南侧，距植株12-15厘米处开小沟，插入谷草或短芦苇、树枝等，交互编成花篱状，直立或稍向北倾斜，为植株遮去一半阳光。
