白豆蔻又名白蔻、壳蔻。载《开宝本草》。系姜科植物白豆蔻Amomun kravanh Pierre ex Gagnep或爪哇白豆蔻Amonum compactum Soland.ex Maton的干燥成熟果实。10～12月果实呈黄绿色尚未开裂时采收，除去残留的果柄，晒干。
【炮制方法】1.白豆蔻：《本草图经》：“捣筛，更研细。”《仁术便览》：“去皮膜。”现行，取原药材，除去杂质，筛去灰屑。用时捣碎。
2.白豆蔻仁：取净白豆蔻，除去杂质及果壳，取种仁。用时捣碎。
3.白豆蔻皮（壳）：取净白豆蔻，除去杂质，剥取果皮，筛去灰屑。
【饮片性状】干燥果实，略呈圆球形，具不显著的钝三棱，外皮黄白色，光滑，具隆起的纵纹25～32条，一端有小突起，一端有果柄痕；两端的棱沟中常有黄色毛茸。果皮轻脆，易纵向裂开，内含种子20～30粒，有白色隔膜，每瓣种子7～10粒，为不规则的多面体，直径3～4mm，表面暗棕色或灰棕色，有微细的波纹，一端有圆形凹点。质坚硬，断面白色，有油性。气芳香，味辛凉。以个大饱满，果皮薄而完整、气味浓厚者为佳。
【炮制作用】白豆蔻性味辛，温。归肺、牌经。具有行气，暖胃，消食，宽中的功能。用于气滞，食滞，噫气，呕逆，反胃，疟疾。如治脾胃气不和，泻痢的白豆蔻散（《博济方》）；治胸脶胃脘逆气难解，疼痛，呕哕胀满的神香散（《成方切用》）。炮制后保证药物净度，仁力胜，皮力轻。
【炮制研究】宋代《普济本事方》有碾碎微炒。后世多为炒用。清代《幼幼集成》有洒炒。主要含挥发油类成分。本品宜生品入药，李中梓云：“白豆蔻，其功全在芳香之气，一经火炒，便减功力；即入汤液，但当研细，待药煎好，乘沸点服尤妙。”
