乌梅又名梅实、熏梅。载《神农本草经》。系蔷薇科植物梅Prunus mume （Sieh.）Sieb.et Zucc.的干燥近成熟果实入药。夏季果实近成熟时采收，低温烘干后闷至色变黑。
【炮制方法】1.乌梅《太平圣惠方》：“洗令净，捶碎。”现行，取原药材，除去杂质，洗净，干燥。
2.鸟梅肉《金匮玉函经》：“去核。”《普济方》：“去瓤。”现行，取净乌梅，喷少许水润软，去核取肉，“干燥；或蒸软后剥取净肉，干燥，筛去碎屑。
3.乌梅炭《证类本草》：“烧为耒，杵末。”现行，取净乌梅或乌梅肉，置锅内，武火炒至皮肉发泡，表面焦黑色，取出晾凉，筛去碎屑。
4.醋岛梅《金匮玉函经》：“以苦酒渍乌梅一宿，去核，蒸之5升米下，饭熟取捣成泥。”《普济方》：“醋煮。”现行，取净乌梅或乌梅肉，用米醋拌匀，闷润至醋被吸尽，密闭，隔水加热2～4h，取出干燥。乌梅每100kg，用米醋10kg。
【饮片性状】乌梅为球形或扁球形，表面乌黑色，皱缩不平，内含种子l粒，扁卵形，淡黄色，气微，味极酸。乌梅肉为不规则扁卵形块状，呈乌黑色或棕黑色，质柔软，气特异，味极酸。乌梅炭质较脆，发泡，味酸兼苦。醋乌梅质较秉润，略有醋气。
【质量要求】乌梅含有机酸以枸橼酸（C4H8O7）计，不得少于15.0%。
【炮制作用】乌梅性味酸、涩，平。归肝、脾、肺、大肠经。具有敛肺，涩肠，生津，安蛔功能。生品长于生津止渴，敛肺止咳，安蛔。如治疗消渴证烦渴多饮的玉泉丸（《丹溪心法》）。醋乌梅收敛固涩作用更强，尤其适于肺气耗敝之久咳不止和蛔厥。如治蛔厥腹痛的乌梅丸（《注解伤寒论》）。乌梅炭长于涩肠止泻，止血，常用于久泻，久痢及便血，朋漏下血等。如乌梅丸（《杂病源流犀烛》）。
【炮制研究】汉代《金匮玉函经》有去核。又有以苦酒溃乌梅一宿，去核，蒸之5升米下，饭熟取捣成泥。晋代《肘后备急方》有炙；入丸散者，熬之。唐代《备急千金要方》有著一斗米下蒸，令饭熟去核。宋代《太平圣惠方》有洗令净，捶碎。《证类本草》有烧为末，杵末。《类编朱氏集验医方》有火炒令焦。元代《世医得效方》有煮过者，去核。明代《保婴摄要》有酒浸肉研烂。《普济方》有醋煮。《寿世保元》有蜜拌蒸取肉，捣好，清代《食物本草会纂》有麦麸同炒。《本草便读》有白霜梅即青梅，用盐水浸之，日晒夜浸，十日后，即有霜起乃成……乌梅炒炭后水浸出物、有机酸及鞣质含量均明显降低，但凝血时间却明显缩短。
