当归又名干归、马尾当归、岷当归。载《神农本草经》。系伞形科植物当归Angelica sinensis（Oliv.）Diels的干燥根。秋末采挖，除去须根及泥沙，待水分稍蒸发后，捆成小把，上棚，用烟火慢慢熏干。
【炮制方法】1.当归 《仙授理伤续断秘方》：“去芦头。”《洪氏集验方》：“温水洗，薄切，焙干。”现行，取原药材，除去杂质，洗净，切薄片，晒干或低温干燥。
2.当归头 取当归，洗净，稍润，将当归头部切4～6片，晒干或低温干燥。
3.当归身 取切去当归头、尾的当归，切薄片，晒干或低温干燥。
4.当归尾 取净当归尾部，切薄片，晒干或低温干燥。
5.炒当归 《太平圣惠方》：“锉，微炒。”《洪氏集验方》：“去梢、土，微炒令香。”《普济方》：“炒微黄。”现行，取净当归片，置锅内，用文火炒至焦黄色，取出，凉透。
6.酒当归 《雷公炮炙论》：“凡使，先去尘并头尘硬处一分已以来，酒浸一宿。”《产育宝庆集》：“酒洗。”《医学入门》：“酒蒸。”《本草述》：“酒煮。”现行，取净当归片，用黄酒拌匀，闷透，置锅内，用文火加热，炒干，取出，放凉，每当归片100kg，用黄酒10kg。
7.土炒当归 《医宗金鉴》：“土炒老黄色。”现行，取净当归片，用伏龙肝细粉炒至表面挂土色，筛去土粉，取出放凉。每当归片100kg，用伏龙肝细粉20kg。
8.当归炭 《奇效良方》：“火化存性。”《医学入门》：“煅存性。”现行，取净当归片置锅内，用中火炒至焦褐色，喷淋清水少许，灭尽火星，取出，凉透。
9.油炙当归 用香油将当归拌匀，放2h，待油吸透，在热锅中用小火炒至焦黄色，每当归片100kg，用香油12kg。
10.姜炙当归 《本革蒙筌》：“姜汁浸。”《医学入门》：“姜汁炒。”现行，取当归片，加姜汁拌匀，闷润至吸收，置锅内用文火炒干。每当归100kg，用生姜10kg。
