【炮制方法】1.生姜：《肘后备急方》：“去皮，切。”现行，取鲜姜，除去杂质。洗净，用时切片。
2.姜皮：取净生姜，削取外皮。
3.煨姜：《理伤续断秘方》；“面煨。”《普济方》：。纸裹煨过，半生半熟。”现行，取生姜块，置无烟炉火上，烤至半熟，或用草纸包裹生姜数层，浸湿后置炉台上或热火灰中，熳至纸变焦黄、姜半熟时取出，除去纸，切薄片。
【饮片性状】生姜呈不规则的长椭圆形薄片，大小不一。片面浅黄色，内皮层环纹明显，维管束散在。质脆，易折断。气香特异，味辛辣。姜皮黄褐色或灰棕色。煨姜为不规则薄片，姜皮偶见焦斑，表面显油黄色。辛辣气味减弱，微苦。
【炮制作用】生姜性味辛、微温。归肺、胃、脾经。具有敝寒解表，降逆止呕，化痰止咳功能。用于风寒感冒，恶寒发热，头痛鼻塞呕吐，痰饮喘咳，胀满泄泻。可单味煎服，也可捣碎取汁，配伍他药共用。如治患者胸中似喘不喘，似呕不呕，似哕不哕的生姜半夏汤（《金匮要略》）。煨姜辛、苦，性温平。药性缓和，解表作用减弱，作用偏于温中止呕，散寒止痛止泻。用于中寒腹痛、吐泻，常配木香、甘草周用。姜皮走表，有利水作用，用于脾虚受湿，气滞水停者，常与大腹皮，茯芩皮等合用，方如五皮散（《太平惠民和剂局方》）。
【炮制研究】生姜切制始载于汉代《金匮要略》。唐代有面煨制、炒焦制。宋代增加巴豆煨制、盐腌焙干。元代增加药汁制、盐曲制。明代新增醋制、泔水制、甘草制。清代又有童便制、蜜制等方法出现。目前，多为捣汁、切片生用、煨制用。姜“生用发散，熟用和中，要热则去皮，要冷则留皮”（《本草通玄》）。“生用发散，熟用和中，捣汁通窍，开隔豁痰救卒暴，治水肿用皮，止呕泻煨用，血症炒炭”（《得配本草》）。“生姜，煨熟则降而不升，止腹痛泄利，扶脾气，散郁结，故迫遥散用之。生姜捣汁，则大走经络，与竹沥则去热痰，同半夏则治寒痰”(《本经逢源》）。“生姜煨熟则暖而性降，治中焦腹痛之虚寒。蜜炙则润以兼疏，散肺部风痰之咳嗽。姜汁豁痰通络，体用颇殊。姜皮散水和脾，温凉稍异”（《本草便读》）。
鲜姜中挥发油含量较高，姜油含挥发性成分。煨制后挥发油含量明显降低。颜色加深，物理常数也有不同程度的改变。姜皮中挥发油含量较低。
生姜水煎液，醚提取物均无明显缩短小鼠凝血时间的作用。鲜姜及其提取物、注射液等则有止吐和抗运动病的作用，有解热、镇痛和抗炎作用，对胃黏膜有保护作用，有抗氧化作用，抗微生物作用，能抑制亚硝酸合成。
鲜姜无明显毒性。常作为姜制炮制辅料。
