山柰又名三柰子、三赖、山辣。载《本草纲目》。系姜科植物山柰Kaempferia galanga L.的干燥根茎。冬季采挖，洗净，除去须根，横切成片，用硫黄熏1日后，铺在竹席上晒干。
【炮制方法】1.山柰：《本草品汇精要》：“碾细用。”《本草原始》：“切片曝干。”现行，取原药材，除去杂质，筛去灰屑。来切片者，洗净，润软，切厚片，干燥。
2.煨山奈：《卫生宝鉴》：“面裹煨。”现行，取面粉加适量水，做成团块，压成薄片，将山柰片逐个包裹，倒入已妙热的滑石粉或砂子中，拌炒至面皮呈焦黄色时，取出，筛去滑石粉或砂子，剥去面皮，放凉。
【饮片性状】山柰为圆形或近圆形的厚片，表面类白色，周边灰褐色或淡灰棕色，皱缩不平。有少量须根和根痕，切面类白色，粉性，常鼓凸。质脆，易折断。气香特异，味辛辣。煨山柰形同山柰，色黄，气浓香。
【质量要求】山奈照挥发油测定法测定含挥发油不得少于4.5%。
【炮制作用】山柰性味辛，温。归胃经。具有行气温中，消食，止痛。生用辛温芳香，行气温中，健胃消食作用较强，多用于脘腹冷痛，胸膈胀满，饮食不消。如治心腹冷痛方（《濒湖集简方》）。煨后缓和辛散行气作用，增强温中止泻，止痛的功能，用于寒湿吐泻，风虫牙痛。如治一切牙痛的麝香一字散（《海上方》）。
【炮制研究】山柰切制始载于明代《本草原始》。尚有碾细用。元代增加面裹煨。现代多切片生用。
