苍术为常用中药。始见于《神农本草经》。具有健脾燥湿、祛风辟秽的功能。用于风寒湿痹、脘腹胀满、湿痰留饮、霍乱吐泻、山岚瘴气等疾患。
来源 1．北苍术为菊科植物北苍术(又名和苍术)Atractylodeschinensis(DC．) Koidz．和关苍术 4tractylodes japonica Koidz ex Kilam．的干燥根茎。
2．南苍术：又名茅苍术、汉苍术Atractylodes Lancea(Thunb．)DC．的干燥根茎。
产地与分布 1．北苍术：主产河北、山西、内蒙古、陕西等省。此外，山东、河南、甘肃、辽宁、吉林亦有分布。销全国并出口。关苍术主产东北三省，销北方各省。
2．南苍术：主产江苏句容、镇江、溧水，湖北襄阳、南漳，河南桐柏、唐河等处。此外，浙江、安徽、江西亦有分布。以江苏句容质量好，称茅苍术，销华东地区，湖北产量大，销东北、华北和出口。
鉴别要点 茅苍术主要特征：根茎多为连珠状圆柱形，稍弯曲。灰褐色至灰棕色，具纵皱纹、横曲纹及残留须根。质坚实，断面黄白色，有黄色油点散在(俗称“朱砂点”)。气特异，昧微甘而辛苦。而北苍术则多呈疙瘩状或节结状，较粗短，撞去栓皮者黄棕色，质较疏松，断面纤维性。香气较弱，味微苦辛。关苍术则多为节结状圆柱形，较长，气特异，味辛微苦。
名典鉴别 ①梁?《名医别录》：“术生郑山山谷、汉中、南郑、二月、三月、八月、九月采根暴干。”②陶弘景曰：“郑山，即南郑也。今处处有，以蒋山、白山、茅山为胜，十一月、十二月采者好，多脂膏而甘。其苗可作饮，甚香美。术有两种，白术叶大有毛而作桠，根甜而少膏，可作丸散用；赤术叶细无桠，根小苦而多膏，可作煎用。东境术大而无气烈，不任用。今市人卖者，皆米粉涂令白，非自然矣，用时宜刮去之。”③宋?苏颂曰：“术今处处有之，以茅山、嵩山者为佳。春生苗，青生无桠，茎作蒿干状，青赤色，长三四尺以来，夏开花，紫碧色，亦似刺蓟花，或有黄白色者，入伏后结子，至秋而苗枯。根似姜而旁有细根，皮黑，心黄白色，中有膏液紫色。其根干湿并通用。陶隐居言术有两种，则尔雅所谓桴蓟，即白术也。今白术生杭、越、舒、寅高山冈上，叶叶相对，上有毛，方茎，茎端生花、淡紫碧红数色，根作桠生，二月、八月、九月采暴干用，以大块紫花为胜。古方所用术者，皆白术也。”④寇宗奭曰：“苍术长如大拇指，肥实，皮色褐，其气味辛烈，须米泔浸洗去皮用，白术粗促，色微褐，其气亦微辛苦而不烈。古方及本经止言术，不分苍、白两种，亦宜两审。”⑤明?《本草蒙筌》：“浙术(俗呼云头术)种平壤，颇肥大，由粪力滋溉；歙术(俗呼狗头术)产深谷，虽瘦小，得土气充盈。采根秋月俱同，制度烘暴却异。浙者大块旋曝，每润滞油多；歙者薄片顿烘，竟干燥白甚。凡用惟白为胜，仍觅歙者尤优。……又种色苍，乃名苍术，出茅山，第一，择洁实尤良。”⑥李时珍曰：“苍术，山蓟也，处处山中有之。苗高二三尺，其叶抱茎而生，梢间叶似棠梨叶，其脚下叶有三五叉，皆有锯齿小刺。根如老姜之状，苍黑色，肉白有油膏。白术，桴蓟也，吴越有之。人多取根栽莳，一年即稠。……叶稍大而有毛。根如指大，状如鼓槌，亦有大如拳者。彼人剖开暴干，谓之削术，亦曰片术。陈自良言白而肥者，是浙术；瘦而黄者，是慕阜所出，其力劣。昔人用术不分赤白，自宋以来，始言苍术苦辛气烈，白术苦甘气和，各自施用，亦颇有理。并以秋季者佳，春采者虚软易坏。”⑦清?《本草从新》将术分为“野白术”、“种白术”、“苍术。”并曰：“野白术产于潜者最佳，今甚难得。即浙江诸山产者，俱可用。俗称为天生术，有鹤颈甚长，内有朱砂点，术上有须者尢佳。”又曰：“种白术产浙江台州燕山。亦以冬月采者为佳。并无鹤颈与须，反肥大于野术；……江西白术，其形甚小，与浙江野术相似。虽有鹤颈而甚短，其体坚实，其味苦劣。”“苍术出茅山，坚小有朱砂点者良……古本草不分苍白，陶隐居分二种，始各施用。”
快速鉴别 1．北苍术：根茎呈节结状圆柱形，常分歧或呈疙瘩块状，长2～10cm，直径l～3cm。表面黑褐色，具圆形茎痕及根痕，撞去栓皮者表面黄棕色。质较疏松，断面纤维形，浅黄白色，可见黄棕色油点散在。气香，味辛微苦。
2．关苍术：根茎呈节结状圆柱形，长4～12cm，直径l～2．5cm。表面深棕色。质较轻，折断面不平坦，纤维性。气特异，味辛味苦。
3．南苍术：根茎呈连珠状或节结状圆柱形，多弯曲，长3～10cm，直径0．5～1．5cm。表面灰褐色，具根痕及短小的须根，并残留茎痕。质坚实，折断面平坦，黄白色或灰白色，有明显的油点散在，习称“朱砂点。”断面显露稍久，可析出白色针状结晶。气芳香，味微甜而辛苦。
